Материалы сайта
Это интересно
Открытие ресторана
ПЕРЕЧЕНЬ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ. Моечная столовой посуды. Помещение предназначено для своевременного использования посуды, приборов. Моечная оснащена моечной ванной, производственным столом, сушильным шкафом для хранения посуды , стеллажом , а также бачками с крышками для сбора отходов. Стены облицованы кафельной плиткой до высоты 1,8 метров , потолок выбелен , пол покрыт водонепроницаемым материалом – металлической плиткой с наклоном в 0,015 метров в сторону трапа для стока воды. Помещение оснащено приточно-вытяжной вентиляцией . Освещение за счет люминесцентных ламп с плафонами. Проводка горячей и холодной воды. ОБОРУДОВАНИЕ : Ванна моечная – 1шт Стол производственный – 1шт Стеллаж – 1шт Шкаф – 1шт Раковина для мытья рук – 1 шт Бак с маркировкой «отходов» – 1 шт ИНВЕНТАРЬ : Щетка – 1 шт Губка – 1шт Полотенце – 2 шт Моющее средство «Фери» , «Комет» Раствор хлорной извести 1% Сервизная. Помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды из фарфора ., стекла , металла , столовых приборов. Оборудована шкафом и стеллажом . Стены облицованы кафельной плиткой белого цвета , пол деревянный. Освещение за счет люминесцентных ламп. Полки шкафов и стеллажей периодически обрабатывают моющими средствами. ОБОРУДОВАНИЕ : Стеллаж – 1 шт Шкаф – 1 шт РАСЧЕТ ПОСУДЫ РЕСТОРАНА «ЮЖАНИН». Наименование Кол-во Металлическая посуда : Баранчик многопорциооный круглый или овальный 24 Блюдо овальное однопорционное 72 Блюдо 4х или 5ти порционное 15 Блюдо 4х порционное круглое 6 Ведро для охлаждения 12 Икорница двухпорционная 12 Кокильница 60 Кокотница 60 Кофейник 15 Кофеварка 6 Креманка 42 Миска суповая однопорционная 72 Молочник однопорционный 18 Круглые подносы 18 Подносы для счетов 3 Сковородки порционные 12 Соусник однопорционный 36 Турка 12 Фарфоровая посуда : Блюдо круглое овальное 9 Блюдце 12 Розетки для варенья 30 Ваза для салфеток 18 Ваза для салата 18 Ваза для пироженных 18 Приборы для специй 18 Селедачница 72 Тарелка глубокая столовая 210 Тарелкая мелкая столовая 240 Тарелка закусочная 300 Тарелка десертная 180 Чашка чайная с блюдцем 180 Чашка кофейная 39 Чашка бульонная 48 Чайник для заварки 6 Стеклянная посуда : Бокал для шампанского 180 Ваза для цветов 18 Ваза для варенья 6 Ваза для фруктов 18 Ваза для тортов 24 Графин 0,5 24 Графин 250 18 Креманка 18 Кувшин для воды и соков 18 Мензурка 3 Фужер для фруктов , мин.воды, пиво 240 Столовые приборы из нержавейки: Вилка столовая закусочная 120 Вилка десертная 30 Вилка для лимона 150 Ложка чайная 150 Ложка кофейня 90 Ложка десертная 30 Ложка для варенья 12 Ложка разливная 12 Лопаточка для икры 12 Нож столовый 120 Нож рыбный 30 Нож десертный 30 Нож закусочный 120 Нож для фруктов 15 С О Д Е Р Ж А Н И Е Кол-во страниц 1. Характеристика частного предприятия 2. Разработка производственной программы 3. Составление штатного расписания. Определение должностных ставок. 4. Перечень служебных, производственных, бытовых помещений. 5. Оформление договоров. 6.Расчет самоокупаемости предприятия 7. Реклама 8. Охрана труда 9. Санитария на предприятиях общественного питания. Личная гигиена. 10. Список используемой литературы 11. Наличие приложений 12. Оформление работы